Написать можно много - а что конкретно интересует?
Тулуза - это мировой центр аэрокосмической отрасли, соответственно здесь есть довольно много работы для определенных специальностей. Наверное, инженеры, программисты и пр. как раз и составляют здесь средний класс.
Минимальная з/п во Франции - чуть меньше 1500€ в месяц brut из расчета 35-часовой рабочей недели. Довольно много людей зарабатывает именно столько. На эти деньги можно прожить, но бедненько, надо контролировать расходы, экономить по возможности и пр. Инженер получает больше - ну скажем, 3000€/brut, для определенности. Обязательных расходов - ну, очень грубо, 1000€/мес (очень примерно, просто чтобы прикинуть)
Чтобы получить з/п, которую получаешь на руки, надо умножить цифру brut на 0.76 (примерно). Плюс ещё каждый год платишь подоходный налог и некоторые другие налоги.
Социальная защищённость колоссальная - если теряешь работу, то имеешь право на пособие по безработице в размере достаточно большого процента от з/п в течение 2 лет, если работал достаточно долго. Ну и вообще, с голоду умереть не дадут.
Работу найти тяжело, ее можно искать месяцами. Но это не очень страшно, см предыдущий пункт.